Originaire des forêts du Sud-Est asiatique, le gingembre (Zingiber officinale) fait sans doute partie des plantes les plus anciennement et largement employées dans l’histoire de l’humanité. Présent aussi bien dans les pharmacopées ayurvédiques, chinoises, grecques que dans l’Égypte antique — où il entrait dès le IIe siècle dans le processus de momification — le gingembre a inspiré de nombreuses traditions culinaires et médicinales à travers les siècles. Hildegarde de Bingen l’a ainsi intégré dans ses préparations, tandis que l’Europe centrale l’a adopté dans diverses recettes, faisant du gingembre un incontournable de nombreuses cuisines.

La partie utilisée est le rhizome, frais ou séché, que l’on trouve facilement sous forme de racine noueuse.

Les effets du Gingembre

• Stimule la digestion : Il réchauffe l’estomac, soutient le feu digestif (Agni) et favorise l’assimilation des nutriments.
• Régénérant : Il contribue à maintenir l’énergie vitale et la vigueur du corps.
• Carminatif : il élimine les gaz intestinaux, réduisant ainsi les ballonnements et inconforts.
• Aphrodisiaque (au sens ayurvédique) : il tonifie Shukradhatu, les tissus et les fluides reproducteurs.
• Vasodilatateur : il améliore la circulation sanguine, soutenant ainsi la bonne distribution de la chaleur et des nutriments.
• Anticholestérol : il aide à réguler le taux de cholestérol dans le sang.
• Analgésique : il soulage certaines douleurs, maux de gorge et de rhume

Usages thérapeutiques

Le gingembre est particulièrement apprécié pour soulager les nausées, par exemple en cas de mal des transports. Il peut également être utilisé dans des formules visant à soutenir la santé articulaire, notamment en cas d’arthrite. Son caractère chauffant et stimulant le rend très utile en hiver, mais mieux vaut l’éviter à jeun pour prévenir les brûlures d’estomac.

En Ayurvéda, on considère que le gingembre frais, plus doux, convient bien aux constitutions Vata et Kapha, en petites quantités, à Pitta. Sous forme séchée, il sera mieux adapté aux constitutions Kapha, car plus chaud et plus sec.

Le "Trikatu"

Associé au poivre noir (Maricha) et au poivre long (Pippali), le gingembre entre dans la composition du « Trikatu », un mélange ayurvédique traditionnel qui stimule le feu digestif, favorise la circulation et facilite l’assimilation des nutriments.

Propriétés Ayurvédiques

• Saveurs (Rasa) : Piquante et douce
• Qualités (Gunas) : Pénétrantes, légères et onctueuses
• Energie (Virya) : Chauffante

Actions sur les Doshas :

• Diminue Vata et Kapha
• Augmente Pitta (à consommer avec médération et de préférence frais pour Pitta)

Intégrer le gingembre au quotidien

• Infusion apaisante : Infusez quelques tranches de gingembre frais dans de l’eau chaude 5 à 10 minutes, ajoutez une cuillère de miel et un peu de jus de citron. Un breuvage idéal pour réchauffer et stimuler l’organisme.
• En cuisine : Râpé, en poudre ou en lamelles, il parfume woks, soupes, lentilles, légumes rôtis. Il apporte une saveur chaude, piquante et légèrement citronnée, parfaite pour la saison froide.

Dosage recommandé

• 1/4 à 1/2 gramme de gingembre sec par repas.
• 2 1/2 cm de rhizome frais (coupé en fines tranches) en tisane.

Précaution d'usage

• Ne pas consommer en cas de maladie des reins et en cas d'inflammation.
• Pour pitta uniquement en petite quantité

En cette saison hivernale, profitez des vertus du gingembre pour vous réchauffer, vous revigorer et apporter une touche de chaleur à vos plats et boissons. À la fois épice culinaire et remède millénaire, le gingembre demeure un allié précieux pour traverser l’hiver en pleine forme.

N'hésitez pas à me transmettre vos questions et suggestions.

En janvier nous regarderons ce que l'Ayurvéda nous suggère pour soigner notre rhume et notre toux ;-)

Belles fêtes de fin d'année, prenez soin de vous.

Namasté !

Jean-Luc

Idée de recette :

Soupe de courge au gingembre

Pour 4 personnes :

1 petite courge butternut ou potimarron (environ 600-700 g)1 oignon moyen2 cm de gingembre frais (râpé)1 gousse d’ail1 c. à soupe d’huile de coco (ou d’olive)1 litre de bouillon de légumes chaudSel et poivre au goûtQuelques graines de courge et de coriandre fraîche pour garnir (facultatif)

Préparation :

Épluchez et coupez la courge en cubes. Hachez l’oignon et l’ail.Faites chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez l’oignon et l’ail, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.Ajoutez le gingembre râpé, mélangez quelques instants puis incorporez les cubes de courge. Faites revenir 2-3 minutes.Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.Mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture veloutée. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre, et servez chaude, parsemée de graines de courge et de coriandre fraîche.Cette soupe onctueuse, légèrement sucrée et réchauffée par la note piquante du gingembre, est un régal pour le corps et l’esprit en hiver.